2023 年中央一号文件首提预制菜，如何看待预制菜市场前景？目前行业存在哪些问题需要完善？

利益关系:持有微量双汇股票，双汇制作预制菜。

有一点我要纠正一下，一号文件之前，绝大多数的餐馆就开始使用预制菜了，只是可能名称有一点不同，有不少叫做半成品。

在2022年，在店里面吃名字叫做酸菜鱼，火锅鱼，梅菜扣肉，鱼香肉丝等等（99%）已经都是预制菜。

预制菜为什么可以便宜？

本质是节约了大量物流成本和厨师成本。

厨师的价格很贵的，一道梅菜扣肉的完全制作至少需要占用厨师15分钟，而有效用餐时间也就6，7个小时。假设一天做24碗梅菜扣肉，那平均下来每一碗梅菜扣肉需要300/24=12.5的溢价。

加上各种材料和实际时间损耗等等，一道梅菜扣肉的成本要好几十了。

所以商家一旦采用预制菜就可以多赚几十块钱，换作是你，你会不会买预制菜？

很多人担心健康的问题，我只能评价一句之前的餐馆的健康水准也没大家想的那么好。之前的餐馆用油质量，买菜用料，卫生环境可能其实没有大家想的那么好。高质量菜多半发生在采购经理正在贪污的情况下。

大家可能还要问那为什么要花那么多钱去店里面吃预制菜？

额，可能原因有很多，也许人家赚的是酒席聚会约会的钱，也许人家赚的是逛街累了休息一下的钱。其实很多餐馆也没我妈做的好吃，但是请女生吃饭总不能第一天就往家里面带吧。

如果你认为被坑了，那其实很简单，你也可以买好预制菜放冰箱里面，然后做预制菜给自己吃，没有中间商赚差价。我自己就买了不少预制菜，预制菜确实质量好一点的口感也好一点，推荐大家买稍微贵一点的预制菜。